Cette expression serait originaire de la fin du moyen âge avec les débuts de la médecine grand public. A l’époque l’indicateur essentiel de la santé étaient les selles. La question « comment allez vous? » renvoyait directement à la consistance, l’odeur et autres qualificatifs de la défection de l’interlocuteur.
https://www.culture-generale.fr/expressions/182-comment-allez-vous
Le temps a passé, l'expression est restée... et reste pertinente :
Les intestins sont aujourd'hui considérés comme un deuxième cerveau.
Les articles que je trouve sont plus ou moins publicitaires, je chercherai demain un document intéressant... à moins que quelqu'un d'autre en trouve un avant !