[Aliment à l'honneur] L'endive / le chicon

Artelise

Kikoo à toutes et tous !

Je tiens d'abord à remercier les 21 popcorneurs/ses qui se sont confronté/es à mon @quiz.

Sur les 5 premières marches du podium on retrouve...
@Music, @Cynthia80, @Nyanne, @Peri et @Cygoris..
Pour savoir dans quel ordre, je vous invite à cliquer..

ici

Le moment est désormais venu de développer un peu les informations que nous avons (re) découvert au sujet de ce légume-feuille que nous appelons endives ou chicon, en fonction de notre localisation géographique.

La première chose que l’on peut retenir, c’est que « Endive » et « Chicon » sont les noms dit « vernaculaires », c’est-à-dire, les noms courants. Mais les scientifiques (les botanistes, en l’occurrence) parlent de Chicorées. Note culturelle : ici, ce sont des chicorées qu’ils vendent en magasins.

Ce qui est intéressant de noter, également, c’est que c’est une salade plutôt récente puisqu’elle n’a commencé à être cultivée et commercialisée que dans le milieu du 19e siècle. La légende veut en effet qu’elle ait été « inventée » par un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte en cultivant ses salades dans une cave obscure. L’idée étant de ne pas payer d’impôt. L’histoire, quant à elle, nous apprendra qu’en réalité ce sont les maraîchers dans la banlieue Nord-Est de Bruxelles qui, à partir d’une variété de salade appelée Barbe de Capucin et bien connue des marchés de l’époque depuis des centaines d’année, vont « créer » ce nouveau légume-feuille. C’est le nom du jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles (M. Bresiers) qui restera toutefois dans les annales car c’est lui qui en systématisa le forçage en cultivant la racine en hiver, à l’abri de la lumière et du gel. Nous étions alors dans les environs de 1850.
Bien qu’il soit facile d’en trouver tout au long de l’année sur les étals de nos supermarchés, il existe bien une saison de l’endive / chicon. Il est conseillé de les consommer entre les mois d’octobre et mai.
Nous avons dit plus haut que ce légume était originaire de Belgique, on pourrait donc supposer que c’est en Belgique qu’on en produit le plus. Pourtant, c’est bien en France qu’on en cultive le plus ! Lors de la récolte, ils récupèrent deux éléments principaux : la salade, qui finira dans nos assiettes et la racine qui sera utilisée pour nourrir les ruminants.
Et si on décide de laisser la petite salade tranquille suffisamment longtemps, elle finira par fleurir. On verra alors apparaitre, cette toute mignonne délicate petite fleur bleue.

Que l’on préfère la manger crue ou cuite et que l’on apprécie ou non son amertume, l’endive est une salade très intéressante d’un point de vue nutritif. Elle est particulièrement riche en vitamine B9 (également appelé acide folique). Cette vitamine participe notamment à la production des globules rouges et blancs. Elle apporte également de la Vitamine C et un peu de provitamines A. Potassium, Magnésium, zinc et Sélénium sont également présents dans l’endive. Enfin, l’endive est riche en fibres.