@Barbouille a dit dans Les bars/restaus doivent-ils adapter leur carte aux régimes spécifiques ? :
De manière général j'aurais tendance à dire que plus un restaurateur ouvrira sa carte au plus grand nombre plus il a de chance de faire venir de monde. A voir pour lui, si le jeu en vaut la chandelle.
Certes mais comme le soulignait Ayamé, ça suppose de prévoir plus de stock, car plus de plats différents (à moins d'en retirer de la carte à la place, mais ce sera au détriment de plats qui étaient peut-être très appréciés), et un risque plus élevés d'aliments qui restent sur les bras.
Et plus il y a de plats, plus il y a de risques que ce soit de l'industriel, alors pour le restaurateur, et le client, c'est à prendre en compte.
Cela dit il y a de plus en plus souvent au moins un ou deux plats végétariens à la carte, je trouve ça bien, on peut difficilement faire plus.
Je rejoins la team vieux cons 