Le concept initial, c'est le constat que nos vies sont bien plus compliquées que celles de nos parents/ grands parents.
Tout va plus vite, rien n'est plus simple (malgré l'informatique etc...), les mêmes démarches prennent plus de temps au final, etc...
La journée libérée est censés permettre de libérer du temps de cerveau qui affecte la productivité durant les autres jours. Parce qu'au lieu de penser à la déclaration CAF qui merde, au rdv à prendre pour le dernier, à ceci, à cela, tu sais que tu vas avoir un jour pour le faire tranquille.
Sur le papier, ça marche.
Dans la réalité, comme le dit @LeaPierce , il y a des limites humaines au maintien du rendement efficace.
Et surtout, c'est un palliatif à un problème qui va perdurer... Le vrai problème, c'est qu'on complique sans cesse la vie des gens.