Les aliments potentiellement sujets aux intolérances sont indiqués en gras dans les ingrédients de produits de marché : lait, noix etc. Ils sont ciblés et il est toujours simple de faire des MAJ à mesure que de nouvelles intolérances sont découvertes.
Pourquoi ne pas simplement les mentionner aussi dans les cartes de bars ou de restaus (qui sont le plus souvent dispos en devanture) ? ainsi chacun peut faire son choix en connaissance et y entrer selon que les propositions conviennent ou non à son alimentation.
Pour la question un tantinet sarcastique : comment a-t-on fait avant de connaitre ces intolérances je réponds simplement : on a été malade sans savoir pourquoi.
Je pense pas que bars et restaus devraient tous s'adapter, mais que tout ce qui est potentiellement à risque ou non-voulu (ex : porc pour les musulmans) doit être indiqué. Après tout il viendrait pas à l'esprit de réclamer de la viande dans un restau ouvertement végé (cette analogie me rappelle qqc...) alors si et seulement si tout est indiqué convenablement le client ne doit pas pouvoir se plaindre.
PS : le lactose c'est de la merde, les produits au lait devrait sous-entendre par défaut du lait végé.