Je souhaitais partager ici, ces réflexions idéologiques d’œnologues :
-
"Opposer le connaisseur au jouisseur, le savoir à la sensualité, c'est nier le plaisir œcuménique unique qu'offre le vin"
-
"Le goût est une fabrication dynamique entre le produit apprécié, celui qui l'apprécie, et tout le système de production, de vente et de valeur."
Pascaline LEPELTIER (sommelière au Chambeers à Manhattan New York et MOF.
"Il faut distinguer 2 types de buveurs (de vin) :
- Le Buveur traditionaliste, héritier d'une histoire britannique d'appréciation,
- Le Buveur éduqué, qui sait apprécier et achète une caisse du flacon dégusté, pour le savourer au fil des ans futurs.
Antithèse :
Le néo-consommateur qui ne cherche que l'expérience de l'instant, ne demande ni code, ni savoir générationnel, mais un pur hédonisme sans lendemain : peu importe la qualité du flacon.
Il trouve normal que ce s communautés ne se comprennent pas car ce qu'elles attendent d'un vin est différent.
L'érudition du vin n'est qu'étalage stérile, voire néfaste sans joie des sens et sympathie humaine, et que la consommation pure n'est qu'addiction sans curiosité du monde."
Tim HAYWARD
nb : Extraits de la Revue du vin de France de Février 2023