@Gepetto simplement les farines était aussi différente
meilleure qualité !!

@agathe a dit dans La baguette de pain, un savoir faire reconnu ! :

@Gepetto
pitié ! pas lui dans un topic aussi agréable ! lol

C'est le représentant de notre pays , cocorico pour la baguette

@Gepetto un grand bravo quand m^me à notre représentant
j'aurai bien aimer voir le déroulement de son travail du début à la fin pour me faire une idée

@pompon
Heu ! le déroulement de son travail,
Est il passé boulanger notre président qui va par monts et par vaux

@Gepetto a dit dans La baguette de pain, un savoir-faire reconnu ! :

Est il passé boulanger notre président qui va par monts et par vaux

Boulanger je ne sais pas, mais pour nous rouler dans la farine c'est un champion

@Brunokar :
il y a du vrai, mais ça l'a pas empêché de passer au second tour, à croire que les gens aiment bien se faire rouler dans la farine .

@Gepetto avant de prendre ma retraite j'ai voulu revenir au travail traditionnel du boulanger d'antan!!
du coup j'ai accepter de faire et cuire du pain et des viennoiseries à l'ancienne dans un vieux four d'un village abandonner ou la marche de la ligue contre la cancer organiser une marche !!! pas simple du tout surtout pour le chauffage et la préparation du four en pierre !! mais au final et avec mes souvenirs je suis arriver à faire le job !!! pas facile avec un four ou il y à rien comme repère sinon son expérience
mais le résultat à était au dessus de toutes mes espérances
le pain pièces minimum plusieurs kg pour pas me faire avoir sur la cuisson !! les fougasses pareil une réussite !! et les marcheurs heureux !! celà restera un de mes meileurs souvenirs avant ma retraite !!!

@Gepetto a dit dans La baguette de pain, un savoir-faire reconnu ! :

@pompon
Le pain était il meilleur dans le temps , peut être aussi car on faisait que du gros pain de 4 livres qui se conservait assez bien , même quand il était rassis, on avait pas toute ses fantaisies que l'on a maintenant , les gens deviennent délicats il faut quand même le reconnaître et exigeants en plus , alors le prix se paye sur la qualité aussi .

Je ne suis pas d'accord.
La qualité du pain est exceptionnelle aujourd'hui pour peu qu'on se donne la peine d'aller chez un artisan.
Et le pire, c'est que ce n'est pas tellement plus cher que tous les pains industriels etc...
Sauf que le consommateur est assez peu regardant au final, donc forcément, les pains de piètre qualité sont légion et le travaille exceptionnel de l'artisan pas assez reconnu.

Ça marche aussi pour les viennoiseries etc...

@Jabba-the-Hutt le petit village ou se trouve le four est à quelques km de mon habitation dans la montagne
je ni suis jamais retourner !! mais je vais aller voir si il est toujours là et je ferai une photo !!

@Jabba-the-Hutt a dit dans La baguette de pain, un savoir-faire reconnu ! :

@Gepetto a dit dans La baguette de pain, un savoir-faire reconnu ! :

@pompon
Le pain était il meilleur dans le temps , peut être aussi car on faisait que du gros pain de 4 livres qui se conservait assez bien , même quand il était rassis, on avait pas toute ses fantaisies que l'on a maintenant , les gens deviennent délicats il faut quand même le reconnaître et exigeants en plus , alors le prix se paye sur la qualité aussi .

Je ne suis pas d'accord.
La qualité du pain est exceptionnelle aujourd'hui pour peu qu'on se donne la peine d'aller chez un artisan.
Et le pire, c'est que ce n'est pas tellement plus cher que tous les pains industriels etc...
Sauf que le consommateur est assez peu regardant au final, donc forcément, les pains de piètre qualité sont légion et le travaille exceptionnel de l'artisan pas assez reconnu.

Ça marche aussi pour les viennoiseries etc...

Un peu plus cher quand même , mais la qualité est autre que celle de la grande surface à condition de tomber sur le bon boulanger qui a aussi de la bonne farine
En viennoiserie c'est assez dur de trouver la qualité , on est peut être un peu plus difficile aussi maintenant

@Gepetto
On nous appris à reconnaître la qualité, donc je ne pense pas que nous soyons exigeants, c'est juste que nous préférons ce qui est bon.

@Gepetto tu à raison mais la grande surface qui panifie son pain travaille avec les m^mes farine que l'artisan boulanger

@pompon
Alors pourquoi, le pain se garde mal le lendemain quand c'est celui de la grande surface et que celui de l'artisan est encore bon si c'est la même farine ,
Je pense que c'est pas la même façon de préparer et peut être aussi la cuisson

@agathe a dit dans La baguette de pain, un savoir-faire reconnu ! :

@Gepetto
On nous appris à reconnaître la qualité, donc je ne pense pas que nous soyons exigeants, c'est juste que nous préférons ce qui est bon.
Alors aussi on devient plus délicat quand on le paye plus cher , il a pas droit à l'erreur le boulanger

@Gepetto c'est difficile et long à te donner une explication
en gros l'artisan d'aujourd'hui est bien différent avec notre époque!! trois ans d'apprentissage pour obtenir son cap dans les années 60 aujourd'hui en trois mois c'est possible d'avoir son cap et s'installer comme artisan !! il y à quand m^me un malaise quelque part !! maintenant pour la conservation du pain !! je parle pas du surgelé mais de la fabrication artisanale en boulangerie et en grande surface !! celle qui sont équipé d'un fournil de fabrication et là pour moi il y à aucune différence !!! seule
la qualification de l'ouvrier et son savoir faire fait la différence

@pompon
Je croyais que il fallait passer le CAP pour pouvoir exercer son métier chez un patron et qu'il fallait ensuite un BP pour prétendre s'installer
Je suis donc plus à la cool du système , car avec trois mois de formation et ensuite devenir son patron , là il y a un truc qui cloche un peu, le gars a aucune expérience en la matière et prétendre diriger une boulangerie avec , il doit pas aller loin avec ça ,

@Gepetto c'est aussi mon point de vue!!
pour m'installer lors de ma première boulangerie à nimes sans cap je pense pas que j'aurais eu un prêt financier !! maintenant
peut être que aujourd'hui cela est différent

@pompon : je sais qu'avant, le CAP suffisait pour se mettre à son compte. Mais depuis plusieurs années, il faut le BP, comme le dit @Gepetto.
Il y a des cours de compta et de gestion indispensables .

@ayamé d'accord mais je pense que seule une bonne formation
est bien plus importante que des diplômes dans des métiers comme le notre !! c'est juste mon point de vue

@pompon : bien d'accord avec toi, mais pour s'installer à son compte, des notions sérieuses en gestion ne sont pas négligeables.