La boulangerie : de nos ancêtres à aujourd'hui
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@icescream produit chimique qui à fonction d'améliorant et maintenir les pâtes ! suivant la qualité des farines on en utilise plus ou moins
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merci pour ce post et pour vos réponses @pompon et @laetie1804 !
c'est important de savoir ce que l'on mange (en boulangerie et ailleurs) et s'intéresser à la confection des aliments est passionnant !Heureux les fêlés...
Être dans le vent c'est avoir une ambition de feuille morte -
@biquette encore tu sais pas tout !! des années 60 à aujourd'hui
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@pompon y'a quand même des trucs qui sont mieux qu'avant, notamment niveau hygiène.....
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@laetie1804 ! c'est vrai mais pour le reste c'est pas le cas
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@pompon je dirai moitié moitié, il y a du mieux pour certaines choses, et du moins bien pour d'autres.
niveau hygiène et sécurité, plus le poids des sacs c'est mieux, niveau fabrication et produits imposés moins bien.
Mais c'est pas tout noir non plus, beaucoup d'entre nous arrive à rester sur du entièrement fait maison, c'est une question de volonté aussi, et de sacrifices car on est pas dans la facilité
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@laetie1804 ! je suis d'accord avec toi pour la maison ! pour le reste c'est à dire artisanal ou pire industriel il y à de quoi monter au plafond
juste un expl ! dans les années 60 un quintal panifié améliorant une petite pastille vitame c laroscorbine comme améliorant pour le maintient des pâtes
aujourd'hui ps quand j'ai arreter mon activité en 2006 !! un quintal de farine panifié entre 1 et deux kg d'améliorant !! c'est la réalité sur le pain commercialiser !! sinon il faut travailler sur levain ! pas sur que aujourd'hui beaucoup maitrise encore cette technique -
@pompon pas beaucoup mais certains le font, un de mes patrons travaillait au levain notamment
Mais pour beaucoup c'est la rentabilité et le nombre d'heures de travail qui compte.....dans ce cas le travail à l'ancienne est impossible. -
@laetie1804 ! c'est bien le malheur de notre société d'aujourd'hui
le temps et la facilité !! -
il faut bien terminer le sujet en beauté
et quoi de mieux que cette petite fille et le jeune garçon devant cette vitrine -
@pompon soit la nenette est toute petite soit la baguette est giga grande !!
Le prix était sûrement moin élever qu'aujourd'hui et on pouvais apparemment faire 8 sandwichs dedansJe est un autre. J'assiste à l'éclosion de ma pensée : je la regarde, je l'écoute.
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@morphée j'aime bien le garçon avec son pain fendu sous le bras cela me rappelle des souvenirs !!
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@pompon pain fendu
ça a l'air bon, ya des pains qui ne ce font même plus enfaîte?Je est un autre. J'assiste à l'éclosion de ma pensée : je la regarde, je l'écoute.
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@morphée c'était un pain que les boulanger proposer régulièrement à la vente aujourd'hui je sais si certains le fabrique encore
bon il à rien de spécial juste une forme différente -
le boulanger au travail !! c'était pas facile à cette époque ! -
@pompon en faisant du rangement dans un des greniers, j'ai découvert ça. Après une rapide recherche ce serait des banetons. Tu confirmes ?
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@marie-thérèse je confirme cela me rappelle des souvenirs
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encor là il y à un des premiers pétrin sinon avant c'était dans la pastière à la main !!!
juste une petite indication sur mes premières années dans la boulange
j'avais entre 14 et 15 ans
un quintal de farine panifié !!! pesage et faconnage à la main!!
je parle pour ma performance personnelle !!
donc pesage à la main avec une balance des plus simple
un quintal panifié à la main un peu plus de 3/4 d'heure
ensuite façonnage toujours à la main !là je me souviens plus trop mais c'était dans les m^mes temps !! aujourd'hui tout est mécanique -
@pompon : le pris de ma baguette paysanne a peu augmenté, par contre, elle a diminué presque de moitié en taille !
Elle est rigolote, elle se termine à chaque bout par 2 cornes : quand on aime les croûtons, on n'est pas frustré . -
@ayamé si elle à diminuer de taille mais pas de poids il y à rien à dire
