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    Le vrai pâté lorrain

    Cuisine
    recette
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    • Myra flore
      Myra flore dernière édition par Shanna

      Recette pour 6 à 8 personnes

      Ingrédients :

      Dans un souci de qualité, nous avons sélectionné une très bonne viande, une viande de boucherie ou de ferme, qui ne fera pas d’eau à la cuisson et ne détrempera votre pâté comme une vieille soupe.

      400 g d’échine de porc coupés en petits morceaux

      400 g de veau coupés en petits morceaux

      Une bouteille de Riesling

      800 g de pâte feuilletée

      3 échalotes

      1 gousse d’ail

      Persil

      1 clou de girofle

      3 feuilles de laurier frais coupées en trois

      1 œuf pour la farce, un autre pour dorer

      Une cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté (si votre viande n’est pas fermière)

      Sel de Guérande (de préférence), poivre et muscade.

      pâté lorrain 2

      Bien doré, le pâté lorrain a un goût inimitable (Crédits photo : Andrée VALENCE-LODWITZ pour le Groupe BLE Lorraine)

      Préparation :

      Emincer les échalotes, le persil, l’ail et le clou de girofle.

      Ajouter le laurier, le sel et le poivre.

      Mettre la viande et le vin. Baigner le tout en marinade et laisser reposer au moins 12 heures.

      Préchauffer le four à 200°C.

      Etaler la pâte, en deux parties pour un pâté : le fond plus large et le dessus.

      Egoutter la viande dans une passoire. Retirer les feuilles de laurier et le clou de girofle.

      Ajouter la cuillère de fond de veau et l’œuf battu. Mélanger.

      Poser la pâte du fond sur une plaque ou un moule à pâte étroit et long, puis une feuille de papier sulfurisé.

      Piquer le fond là où vous allez mettre la viande au milieu. Ne pas piquer les bords tout autour.

      Mettre votre viande sur une hauteur de 3 cm environ.

      Remonter les bords tout autour en les soudant à l’œuf.

      Poser le couvercle qui doit porter sur les bords remontés. En effet, durant la cuisson, cela gonfle et peut s’ouvrir. Le coller à l’œuf. Ne pas oublier les cheminées pour évacuer la vapeur.

      Faire des dessins à la fourchette sur le dessus et dorer à l’œuf.

      Enfourner à 200°C pendant 30 minutes, puis à 180°C pendant encore un quart d’heure.

      Servir chaud.

      Andrée VALENCE-LODWITZ, auteur du blog de recettes de cuisine La Table lorraine d’Amélie pour le Groupe BLE Lorraine.

      Guizmo 1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 1
      • Guizmo
        Guizmo @Myra flore dernière édition par

        @myra-flore

        Pâté Lorrain...

        ApprehensiveDirectGazelle-size_restricted.gif

        Je rajoute une photo pour le plaisir

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        Je l'achète congelé. J'ai un bon dealeur en Meuse.

        La recette me donne très envie. Je tenterai un jour.

        Myra flore 1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 0
        • Myra flore
          Myra flore @Guizmo dernière édition par

          @guizmo Je me suis lancée en étant vraiment pas sure de mon coup,un jour ou j'avais la famille pour diner,en souhaitant être aussi à table.
          Eh bien c'est plus facile qu'on ne croit!
          Respecter le temps de marinade,avec les aromates,ne pas hésiter à acheter une pâte en plus,les raccords sont faciles,
          et il faut pouvoir bien replier les bouts...
          Perso,j'ai choisi pâte brisée pour le dessous,feuilletée pour le dessus,ça marche bien!
          Et l'odeur qui se répand ds la cuisine en fin de cuisson,c'est magique!
          Prévoir de la belle salade verte,et on a un repas complet!

          Guizmo 1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 1
          • Guizmo
            Guizmo @Myra flore dernière édition par

            @myra-flore Merci pour tes conseils. Cela ne me parait pas insurmontable. J'espère pouvoir partager ici mon exploit futur.

            1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 0
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