@Mnemmeth et dans les recettes de gibier surtout

@Shanna a dit dans Vos astuces en cuisine :

je commets aussi souvent le sacrilège absolu d'ajouter des champignons dans les bolo, je pense que les italiens pourraient me crucifier mais je prends le risque, j'adore les champignons.

La 2e femme de mon grand-père maternel, pour moi ma grand-mère de coeur que j'adorais, italienne, mettait des champignons aussi dans sa bolo et pas des champipis de paris : des champignons noirs chinois déshydratés. Ça donnait un super bon goût à sa bolo.

@ayamé Haaan faut que j'essaie !

@Shanna : tu ne seras vraiment pas déçue .

@Shanna @Mnemmeth j avais jamais entendu parler de cette astuce !!

@ayamé a dit dans Vos astuces en cuisine :

ma grand-mère de coeur que j'adorais, italienne, mettait des champignons aussi dans sa bolo et pas des champipis de paris : des champignons noirs chinois déshydratés.

ah ! faut que j'essaie de me faire une bolo avec des Shiitakes tiens !
Ils sont super bons ces champignons ! Et je sais où en trouver depuis peu.

@Artelise a dit dans Vos astuces en cuisine :

Ils sont super bons ces champignons !

+1. Ce sont les seuls champignons qui trouvent grâce à mes yeux.

@Cygoris
merci pour le tableau !
quant aux oeufs au plat,
vu que je ne les aime pas quand le jaune est cuit,
je verse seulement le blanc de l'oeuf dans la poêle,
je n'ajoute le jaune d'oeuf sur le blanc... que lorsque celui-ci est servi dans mon assiette.

@agathe : en voilà une idée qu'elle est bonne et qu'elle me plaît .

@ayamé
c'est trop bon ! (mode gourmande dès le matin lol

@agathe : je mange les jaunes très peu cuits, dès que le blanc est saisi, je stoppe la cuisson. Mais j'essaierai ta méthode .

@ayamé
comme je déteste le blanc d'oeuf pas cuit et le contraire pour le jaune... CQFD

@agathe a dit :

..................................
je verse seulement le blanc de l'oeuf dans la poêle,
je n'ajoute le jaune d'oeuf sur le blanc... que lorsque celui-ci est servi dans mon assiette.

Noté, car j'ai découvert cela le mois dernier

idem, j'aime beaucoup les jaunes d’œuf pas/peu cuits...

petite astuce : avant de faire dorer des escalopes à la poêle, on les blanchit toujours dans de l’eau bouillante (sans sel, sans rien) : la viande reste tendre même quand on passe à la dorure

@Biquette alors là tu me scotches . Je testerai.

@Kachina j'ai trouvé cette astuce dans un bouquin et ça marche super !
tu trempes 2/3 minutes ton escalope dans l'eau bouillante puis tu la sors et elle file dans la poêle pour continuer sa cuisson comme tu veux mais plus rapidement puisque c'est déjà précuit. L'intérieur est bien moelleux mais cuit et l'extérieur n'est pas trop sec puisque tu laisses moins longtemps dans la poêle.

@Biquette franchement ça m'intéresse parce que ça m'agace quand l'escalope dégage de l'eau à la cuisson même quand tu la surprends à feu vif . Tu vois ce que je veux dire ?

@Biquette franchement c'est pas con car les escalopes ne sont pas toujours très bien coupées donc tu te retrouves facilement avec des coins surcuits et un coeur rosé, c'est chiant.
@Kachina aussi, oui !!

@Kachina oui ! Soit ça suinte, soit ça durcit direct....