Vos talents de cuisinier(ère)
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@Shanna les pâtes sèches ou du moins les pâtes "grand public" sont sans oeufs parce que moins cher à produire. Après quand on veut manger un style de pâtes bien précis les pâtes sèches c'est plus pratique, à moins d'avoir tout l'équipement pour les faire soit mais c'est onéreux...
Et astuce pour que les pâtes fraîches ne collent pas, au moment de les égoutter, suffit de les arroser d'un filet d'huile d'olive et de bien remuer, ça ne collera pas.
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@Martin a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :
Et astuce pour que les pâtes fraîches ne collent pas, au moment de les égoutter, suffit de les arroser d'un filet d'huile d'olive et de bien remuer, ça ne collera pas.
On peut aussi les passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
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@Chibi Ah oui le coup du rinçage à l'eau froide ça marche super bien pour les nouilles de riz, qui ont aussi tendance à coller.
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@Chibi oui ça fonctionne mais j'aime moins le rendu
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@Martin C'est vrai qu'il y avait un côté bien plus sensuel avec le filet d'huile d'olive et le secouage de pâtes !
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@Shanna a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :
@Martin C'est vrai qu'il y avait un côté bien plus sensuel avec le filet d'huile d'olive et le secouage de pâtes !
Oui, ou tout simplement les passer sous l'eau froide je trouve que ça les rends plus gluantes
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@Martin
mais tellement pas du tout, ça évite justement qu'elles ne le soient ! -
@Chibi a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :
@Martin
mais tellement pas du tout, ça évite justement qu'elles ne le soient !J'ai jamais dit que j'étais logique, je suis mon ressenti perso. À chaque fois que j'ai passé des pâtes sous l'eau froide après la cuisson, je trouvais qu'elles étaient toutes gluantes après, du coup le filet d'huile c'est très bien
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@Martin Les pâtes maisons ça doit être quelque chose à faire quand même, faut un outil spécial pour ?
Mon atout séduction c'est plutôt les gnocchis maison. Ça marche bien !
"Surprise, masseur facteur !"
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@Martin a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :
@Chibi a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :
@Martin
mais tellement pas du tout, ça évite justement qu'elles ne le soient !J'ai jamais dit que j'étais logique, je suis mon ressenti perso. À chaque fois que j'ai passé des pâtes sous l'eau froide après la cuisson, je trouvais qu'elles étaient toutes gluantes après, du coup le filet d'huile c'est très bien
C'est peut-être ton eau qui est gluante ?
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@Godzapon a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :
@Martin Les pâtes maisons ça doit être quelque chose à faire quand même, faut un outil spécial pour ?
C'est plus simple si tu as la machine à pâtes qui va bien, mais sinon un rouleau à pâtisserie et un couteau et ça se fait à l'huile de coude.
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Bien bossé ^^ Les repas de la semaine sont prêts.
Il n'y aura juste qu'un peu de montage à faire à chaque fois- Soupe de tomates au pesto
- Tortilla au four
- Grande salade de légumes grillés au chèvre
- Salade de haricots verts à la pêche
- Moussaka
- Lasagnes de courgettes au veau
- Boulettes de boeuf à la sauce tomate
Reste à caler tout ca dans le frigo... #TetrisChallenge
Bon, maintenant je vais me faire un gâteau de riz au caramel, miam, miam et re-miam j'en ai envie
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@Kaa Lol. Je ne prends pas les commandes ^^
Figure toi que je m'étais renseigné il y a quelques années. Mes collègues de boulot étaient mes cobayes culinaires (je testais des recettes. Ce que j'aimais aussi, c'est de reproduire avec une recette maison des trucs industriels qu'elles et ils aimaient, style les barres Mars, les biscuits kangoo, ...) et à chaque fois que je faisais des trucs pas mal de monde dans l'entreprise me demandait si ils pouvaient commander ^^
Du coup je me suis renseigné si , comme pour les entreprises qui vendent des madeleines par exemple, je pouvais vendre ... ^^ Mais c'est trop chiant, il faut une cuisine entièrement en inox notamment. En tant que particulier, la solution la plus simple c'est de faire des cours de cuisine chez le client...
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@djino Et puis ça c'est si tu lances le business en tant que professionnel, si c'est pour des gens que tu vois tous les jours, tu fixe un tarif et c'est de la magouille entre vous. pas besoin de te lancer dans un truc de fou. Tant que ça couvre les coûts de production, que tu te fais éventuellement un peu de marge, ça passe.
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@djino Du troc, sinon ? Tu cuisines et on te l'échange contre une bonne bouteille ou une nouvelle machine à laver
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Demain je tente le cheesecake japonais
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@Kallindra a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :
@Shanna plutôt ce genre là :
Celles-ci pour les wok, trop bonnes !
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Le soufflé est dans le four !
Je mettrai une photo ici si tout se passe bien, dans "vos ratés" si tout se passe mal. -
Je peux poster dans un peu des deux...
C'est très bon, ça ressemble beaucoup au tourteau fromager mais sans le cramé (ce qui m'arrange) en revanche le mien n'était pas du tout esthétique, probablement parce que je n'avais pas de crème de tartre (j'en achèterai probablement quand je pourrai, pour tester) :
Je m'attendais quand même à ce que ce soit plus fluffy (c'est vraiment moche...) :
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@Chibi C'est vrai qu'il n'a pas l'air aussi gonflé/fluffy que ceux-là :
mais c'est quand même le goût qui prime ! Et c'est vrai que c'est bon le tourteau fromager (encore + sans le cramé !).Je me demandais si la crème de tartre avait de l'importance (à chaque fois que c'est dans les ingrédients d'une recette, c'est toujours précisé qu'on peut s'en passer), mais tu as raison, c'est ça qui doit faire se tenir tout le volume.
Donc finalement il faut : incorporer les blancs en neige hyper délicatement, cuire au bain-marie et avoir de la crème de tartre... Ça devient pas mal technique !(Dans le même genre il y a aussi les pancakes soufflés à tester !
Pour le coup ça me semble plus simple, suffit de faire une pâte à crêpes mais avec les blancs battus en neige...)
