Suite au débat dans le topic Les bars/restaus doivent-ils adapter leur carte aux régimes spécifiques qui a quelques peu digressé, je lance ce nouveau sujet.

La consommation de viande est encore très importante dans nos pays occidentaux, pourtant il a été démontré, que la viande rouge était à consommer avec parcimonie, parce que néfaste pour notre santé. Vous trouverez plus d'informations à ce propos ici : Pourquoi la viande rouge est mauvaise pour la santé (en excès) ou encore Viande rouge bienfaits & méfaits. Il existe d'autres sources mais je vous laisserai vous-même faire des recherches dans ce cas-là.

Quelle est la consommation de viande en France ?

En 2021, la consommation de viande en France, calculée par bilan, est en hausse sur un an (+ 1,0 %), après des baisses depuis 2018 (graphique 1 - tableau 1). Cette croissance s’accompagne d’une augmentation de la consommation moyenne de viande par habitant (+ 0,7 %), qui passe de 84,5 kg par habitant en 2020 à 85,1 kg par habitant en 2021.

Concernant les types de viande représentées voici un tableau :

Pour avoir plus d'informations sur le tableau ou différents graphiques, vous les avez sur Agreste agriculture gouv.fr. Attention c'est un format PDF.

Selon le ministère de l'Agriculture, la consommation de viande par habitant a progressé en France de 0,7 % en 2021 pour s'établir à 85,1 kg, dont 31,7 kg de porc, 28,6 kg de volaille, 22,1 kg de veau et de bœuf et 2,2 kg de mouton. Source : Le Point "Quand la planète mange toujours plus de viande" @Marcel qui voulait savoir la répartition et le type de viande.

Pourquoi consommer moins de viande est écologique et économique et bon pour la planète?

La consommation de viande représente à elle seule 10% de l’empreinte carbone moyennes des français.e.s. C’est le troisième poste d’émission derrière la voiture et la combustion de gaz et fioul pour chauffer son logement.

Impact d’un changement de régime alimentaire

3 régimes sont ici représentes : végétarien, viande blanche dominante, et viande rouge dominante.

Bien plus de détails et d'informations dans cette source : Impact de la viande sur le climat

L'impact sur la planète avec quelques chiffres

La viande, plus que tout autre aliment, coûte cher à la planète. Le dernier rapport de la FAO, publié en 2013, estime que l’élevage de bétail dans le monde était responsable, en 2005, de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre d’origine anthropique, c’est-à-dire liée aux activités humaines, sur la planète : cette activité émet environ 7 milliards de tonnes de CO2 par an, soit plus que les Etats-Unis et la France réunis. La production et la transformation des aliments pour les bêtes représentent 41% des émissions attribuées à l’élevage ; la fermentation entérique (les rots) 44 % ; et 10 % sont dues au stockage et au traitement du fumier. Le reste est attribuable au transport de la viande produite. Source : Le Monde "Pourquoi la viande est-elle si nocive pour la planète ?"
Dans l'article, vous trouverez diverses informations et explications, graphiques, statistiques. Et pas juste le paragraphe mis ci-dessus.

Et enfin, sur cette source : Viande info, vous trouverez des statistiques concernant la consommation et la production de la viande, les oeufs et le lait mondialement et pour la France.

Les différents régimes alimentaires (je compte pas les personnes ayant des allergies) :

1/ Végétalisme : est un régime alimentaire qui ne comporte que des aliments d'origine végétale. (ce qui exclut : oeufs, lait, miel et tout autre produit venant d'un animal)

2/ Végétarisme : est un régime alimentaire qui exclut les aliments ayant nécessité la mort d'un animal.

3/ Flexitarisme : est un régime alimentaire dont la base quotidienne est végétarienne, mais qui autorise une consommation occasionnelle de chair animale.

4/ Pesco-végétarisme : est un régime alimentaire qui s'autorise à ne consommer que la chair issue des poissons, des crustacés et des mollusques aquatiques.

Si je vous mets toutes les définitions c'est pour qu'on évite de digresser sur le véganisme ( : façon de vivre basée sur le refus d'exploiter les animaux).

Maintenant, la parole est à vous :

@Jabba-the-Hutt si tu veux expliciter ton propos concernant une consommation locale et plus consciente.
@ayamé parce que tu semblais intéressée.
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@LeaPierce
nous avons la chance d'avoir près de chez nous une boucherie qui n'achète que chez les éleveurs du coin. (peu de transport et du "bio")
Le prix s'en ressent mais ce sont des aliments de qualité.
Perso je mange très peu de viande,
et de la volaille plutôt que de la viande rouge quand ça m'arrive. Pas plus de 120 gr à chaque fois, je pense.
Je privilégie le poisson ou les protéines végétales.

je me suis habituée à réduire la consommation de cet aliment à cause du prix principalement, quand mes enfants étaient petits. Je m'en porte très bien.

@LeaPierce ok, donc on est vraiment sur 233 gr, hors poisson. Pinaise, c'est beaucoup !
Il serait intéressant de comparer avec le siècle dernier... J'ai l'impression d'en manger moins que mes parents. Le repas végétarien hebdomadaire n'existait pas quand j'étais scolarisée, aussi. Et on fait attention.
Par exemple, quand notre fils a mangé de la viande ou du poisson à la cantoche, on n'en mange pas le soir. Ou vraiment genre 3 rondelles de chorizo dans un cake. Et quand j'en achète, je pars sur la base de 150 gr pour nous et 100 gr pour le p'tit.
Grosso modo, on mange de la viande, mais pas dans ces quantités là et pas tous les jours
Moi qui pensais être à la rue écologiquement et d'un point de vue santé... D'un sens ça m'encourage et d'un autre ça m'inquiète !

Je mange de la viande le dimanche, du poulet. Sinon la semaine du thon ou poisson, mais surtout des protéines végétales des légumineuses. Je suis très loin des 233g par jour, c'est plutôt 200 g par semaine.

@Marcel a dit dans La consommation de viande :

J'ai l'impression d'en manger moins que mes parents. Le repas végétarien hebdomadaire n'existait pas quand j'étais scolarisée, aussi. Et on fait attention.

Alors la consommation est en effet en baisse quand on regarde des années 60 à aujourd'hui, il me semble que c'est mentionné dans un des articles que j'ai mis. Ce que je trouve particulièrement étonnant c'est que la consommation est en légère hausse si on parle des dernières années (depuis 2018).

@LeaPierce effectivement. Peut-être à cause des fast food qui gardent globalement leurs habitudes et des prix compétitifs ? :man-shrugging:

@LeaPierce bien que je sois assez carnivore , je consomme de moins en moins de viandes rouge voire plus du tout . Comme je suis friande de plats asiatiques ce sera plutôt le poulet et le porc

Au restau j'avoue que j'aime bien me faire plaisir avec une entrecôte ou un magret de canard mais tout cela reste ponctuel.

Pour la légère hausse dont tu fais mention , on peut pê envisager qu'avec le confinement , en 2020 , nous avons tous revu nos besoins alimentaires à la hausse histoire de compenser et changer aussi nos habitudes .

Je ne sais pas si les raisons sont expliquées, je me rappelle plus.

Ce qui est sûr, c'est qu'en ce qui concerne les fast-foods c'est très vrai aux États-Unis, en Europe je ne sais pas. Et c'est vraiment un problème aux USA, parce que souvent ce sont des personnes pauvres et à force tombent dans l'obésité. Bref un véritable cercle vicieux.

C'est possible que le covid ait eu un impact sur notre façon de nous alimenter, ça a eu un tel impact sur nos vies en général, je serai pas surprise que ça passe aussi par l'alimentation.

@LeaPierce : en ce moment, c'est la foire au gras avec des super prix pour la viande de porc. J'en ai vu à 4 euros et quelques le kilo. Vue la hausse du panier de la ménagère, c'est plus que tentant d'en acheter pas mal et de congeler.
Il y a moult campagnes de prévention pour informer que la viande surtout la rouge favorise le cancer du côlon. Mais ça ne parle pas aux gens. La viande dans l'inconscient collectif est synonyme de muscles bien nourris donc, de force vitale et de bonne santé.
Je n'en mange pas tous les jours et plutôt des viandes blanches. La rouge, j'en consomme 1 à 2 fois par mois je pense. J'avoue que je ne pourrais pas me passer complètement de viande. J'ai essayé de devenir végétarienne...je finissais par tricher et par ajouter de temps en temps des morceaux de porc ou de poulet. Je crois bien que je suis accro à la saveur umami.

@LeaPierce
Notre consommation de viande commence seulement à changer face à la hausse des prix de celle ci et à un budget alimentation qui n est pas extensible.

Mon conjoint aime manger de la viande a chaque repas pour lui c est la base de son alimentation et comme je privilégie la consommation de viande locale faute de pouvoir acheter du bio . C est un coût conséquent sur mon budget

Alors j allége les portions de celle ci et ne fait plus qu un repas sur deux avec .

comme @ayame je voudrais être végétarienne personnellement mais j arrive pas à tenir faudrait peut-être que je revoie mes recettes tout simplement pour varier avec des plats végétariens équilibrés

J y songe sérieusement car bien cuisiné il y a des plats délicieux

Je pense que c'est comme toute chose : une question d'équilibre. Trop manger de viande notamment la viande rouge ou viandes transformées ce n'est absolument pas bon pour la santé. Suivant son mode de vie, trop manger de viande n'est pas forcément bon non-plus si ce n'est utile. Encore la viande blanche ou la viande de poisson (ou chair de poisson), ça va mais la viande rouge, la charcuterie... tous les trucs bons en goût mais mauvais pour la santé... vu tout ce qu'ils mettent dedans...

Personnellement, je suis végétarienne depuis 7 ans et cela me convient. Outre que ce soit une question de conviction, je vois que ça a eu un impact positif sur ma santé et pour rien au monde je ne reviendrai en arrière. La viande ne me manque pas. D'autant plus que j'ai arrêté du jour au lendemain.

Après c'est une question de choix aussi et je respecte complètement les personnes qui n'ont pas mon mode de vie. C'est celui qui me convient et il ne convient pas forcément à tout le monde.

@LeaPierce Je ne vois pas trop ce qu'il y a à en dire.
Comme pour chaque sujet qui touche à notre consommation, c'est avant tout une question de choix personnel, d'acceptation (parce qu'il y a forcément une part de renoncement dans tous choix) et de volonté de s'y tenir.
Et c'est une vision globale de notre impacte par notre consommation qu'il faut imaginer (social, écologique, économique, mondial). C'est notre super pouvoir de consommateur.

Concernant la consommation locale, ça va au delà de la simple viande et c'est dans un système plus global de vision. Je fais partie de ceux qui considèrent de plus en plus qu'on ne s'en sortira pas en dehors de la réhabilitation locale d'îlots de vie sur des terres capables de soutenir la population locale (en gros, je ne crois pas du tout au système de la métropole qui serait plus écologique).

J'y vois en plus un triple sens dans cette démarche:
-social (ça brasse les gens du territoire qui se soucient du territoire),
-écologique (produit de saison, moins de transport, capacité à se renseigner exactement sur les modes de production élevage etc...),
-économique (faire vivre le local).

Naturellement, il ne s'agit pas d'être extrémiste (c'est jamais la bonne solution quel que soit le sujet) mais de tendre petit à petit vers un type de fonctionnement en circuit beaucoup plus local ou à minima plus responsable (avec des cercles fonctionnels, écologiques, économiques) % par % de notre consommation tout en supprimant certains produits totalement inutiles (dont on nous fait croire qu'ils sont indispensables pour réorienter le budget dépense vers du qualitatif).
Et ce n'est pas qu'une question de budget, la réponse facile c'est toujours de dire:" oui mais j'ai pas les moyens". Tout cela s'étudie un peu au delà de la facilité d'une réponse type.

Parce que oui, cela passe par un examen approfondi de ses dépenses, de leur pertinence fonctionnelle, écologique et économique, je pourrai même dire stratégique.
Comment je rationalise mes dépenses inutiles qui ne m'apporte au final pas grand chose pour n'acheter que ce qui a un impact bénéfique.
Peut être moins, mais mieux.

De manière générale, nous achetons tous, trop et trop de n'importe quoi. C'est un constat qu'on peut faire assez facilement (moi y compris bien entendu).
Et nous devons vraiment nous demander ou est la pertinence de nos achats et pas seulement pour la viande.
Quel est l'impact de l'achat d'une voiture électrique chinoise par exemple?
Est ce que les quelques milliers d'euros qu'on y met en moins valent:
-l'impact écologique des conditions de production de cette voiture à l'autre bout du monde.
-la mise à mal de notre économie européenne (et des gens qui y travaillent).
-la perte progressive de notre souveraineté et de notre soft power au niveau mondial,
etc...
Notre conso, c'est bien plus que simplement nos petites emplettes à nous dans notre coin.

Je me rends compte qu'il y a à boire et à manger dans mon message, ça mériterait un bouquin

Les petits magasins indépendants de production locale ont pas mal d'atouts côté consommateur : souvent pas plus cher (après, évidemment qu'il faut comparer ce qui est comparable. Chez Lidl avec promo ect, ce sera quand même moins cher), frais, de saison et beaucoup beaucoup moins de tentations !
Pour moi, c'est sur ce dernier point que je fais la différence à la caisse. Si on recentre sur la viande : au final, même un peu plus chère que chez Aldi, je m'en tire bien car j'évite les chichipompom de la grande distribution (les "gadgets" alimentaires qui pullulent. Au point d'ailleurs que je ne prends pas plaisir à faire mes courses en hypermarché. Il y a beaucoup trop de choix, c'est devenu chiant. Qui n'est jamais resté planté 5 minutes devant le rayon chocolat, à chercher désespérément sa tablette de noir nature, perdue au milieu de 42000 chocolat aromatisé ?) (Oui, j'aime les parenthèses ).

Toute la smala a viré vegan. Je suis le dernier de la famille à manger encore un peu de viande. Mais très peu vu l'influence du milieu dans lequel je vis. Ça doit faire 1 semaine que je n'en ai pas mangé et aujourd'hui je vais faire les courses. Je me ferai un petit plaisir, je pense une escalope, la fameuse Schnitzel. Mais sincèrement, mon plaisir est partiellement comblé car je serai tout seul à manger ma viande.
Niveau bien être, je me sens très bien depuis que j'ai drastiquement réduit ma consommation de viande (laitiers aussi). Je pense que bientôt je n'en consommerai plus du tout.

Contrairement à Marie Thérèse, je suis revenue à un régime omnivore depuis que je vis avec mon compagnon. Nous consommons peu de viande, je n'en mange pas à chaque fois mais je craque souvent sur un petit bout. Plus souvent du poisson.
Il aime bien aussi mes repas végétariens complets ( céréale, légumineuse, légumes frais ).
De temps en temps, je jeûne donc lui se fait plaisir...
D'autres fois je reste au cru, ça, il aime moyen, pour un repas ça passe et après, il en profite pour manger des cochonneries !

@LeaPierce à la maison on a grandement diminué la conso de viande de boeuf, un steak haché frais ou une bavette de temps mais ça reste rare.
On mange plus souvent poulet, dinde, porc mais pas à tous les repas.
Au boulot j'essaie de prendre de plus en plus souvent le plat végétarien.
On essaie de prendre la viande le plus possible au magasin de petit producteur.

J'adore la charcuterie et j'aime quand même bien la viande donc ce serait difficile pour moi de m en passer totalement, je suis gourmand mais j'essaie de réduire la consommation

Je n'ai jamais aimé la viande rouge mais j'adore tout ce qui est poissons, crustacés et je fais des plats à base de poulet de temps en temps. Comme je l'ai déjà dit sur l'autre topic je consomme peu de produits laitiers pour des considérations éthiques, scientifiques (le corps d'un humain n'en a plus vraiment besoin à l'âge adulte) et superficielles (garder la ligne). Mais je mange occasionnellement du fromage blanc, de la mozzarella et plus souvent du fromage cuit dans des préparations de type gratins ou pizza par exemple.

Je ne sais pas si j'arrêterais complètement les produits d'origine animale un jour mais l'objectif serait de diminuer encore un peu. Il y en a environ dans la moitié de mes repas, dont une fois de poulet toutes les deux semaines et trois fois de poissonneux par semaine. Je pense que l'augmentation des prix va m'y aider. Le poisson c'est mon pêché mignon mais c'est aussi très cher et honnêtement je préfère rogner un peu sur le budget nourriture "superflue" que sur le budget loisirs. Cela n'engage que moi, bien entendu.

On a déjà réduit un peu notre consommation depuis que ma belle-fille a décidé d'être végétarienne. Je pense que ses arguments nous ont fait repenser certaines choses là où on ne se posait pas de question avant. Mon compagnon mange beaucoup de viande à l'origine et il s'est construit dans l'idée qu'un mâle doit être nourri à la viande à tous les repas surtout quand il fait du sport ! Mais comme @Marie-Thérèse il commence à changer ses habitudes depuis qu'il est plus facilement seul à en manger et il reconnaît qu'il se sent mieux, même dans ses pratiques sportives, depuis qu'il a réduit sa consommation.

Parfois j'ai le sentiment qu'on ne fait pas assez par rapport à l'urgence environnementale mais c'est un peu compliqué de trouver un équilibre entre une consommation plus responsable et ne pas se priver des plaisirs qu'on peut encore avoir. C'est valable aussi pour d'autres choses que l'alimentation.
Pour l'instant je préfère y aller petit à petit, faire des petits efforts mais ne pas tout révolutionner pour ne pas m'en dégoûter et pour être plus efficace sur la durée.

@Yennefer a dit dans La consommation de viande :

C'est valable aussi pour d'autres choses que l'alimentation.

Puisqu'on parle de l'aspect écologique.
Oui, par exemple pour tous les vêtements fabriqués en Chine ou Inde : difficile de leur échapper, mais on peut réduire la consommation de vêtements dont beaucoup seront très peu portés et encombreront inutilement nos armoires.

@LeaPierce : comme toi, j'associais le poisson aux viandes, parce que ce sont des protéines animales. Mais j'ai appris récemment que l'Académie attribue à la viande le sens de « chair des animaux terrestres et des oiseaux ». La chair du poisson (animal aquatique) n'est donc pas de la viande.
Voilà pourquoi certains végétariens mangent quand-même du poisson et des oeufs.

Quant aux produits laitiers : le lait est indigeste pour certains mais pas les fromages ( sauf exceptions ), surtout ceux à pâte dure comme le comté, le gouda, le parmesan, etc, en raison de leur teneur très faible en lactose.

@ayamé a dit dans La consommation de viande :

Voilà pourquoi certains végétariens mangent quand-même du poisson et des oeufs.

Oui c'est pour ça que j'ai mis pesco-vegetariens (ceux qui consomment poissons et crustacés)

@LeaPierce je suis embêtée car je ne peux pas sourcer (comme c'est étonnant lol) mais aux infos j'ai entendu il y a quelques jours qu'on était sur du 113 ou 130 (vous allez finir par m'appeler Jean -Michel) gr de viande/jour en moyenne.
Bon, c'est pas le problème de toute façon mais ça me paraît plus crédible comme chiffres. C'est quand même bizarre ces différences... Après, faut pas s'étonner que certains (dont je fais partie) se méfient des chiffres.