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    Vos talents de cuisinier(ère)

    Cuisine
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    • Chibi
      Chibi @Shanna dernière édition par

      @Shanna a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

      Je me demandais si la crème de tartre avait de l'importance

      J'ai suivi cette recette et il était bien indiqué que le stabilisant était dispensable mais ça rendait le tout moins esthétique.
      En effet, à a la cuisson le gâteau avait un volume énorme (le triple du rendu une fois refroidi) et a craquelé, ce qui fait qu'il y a du marron dans la partie blanche et rend le tout assez moche.

      Il y a probablement le four aussi, j'ai fait un programme sole mais ventilé aussi, peut-être que ça joue.

      Shanna 2 réponses Dernière réponse Répondre Citer 1
      • Shanna
        Shanna @Chibi dernière édition par Shanna

        @Chibi Ah oui, dans la recette que j'avais (jamais testée donc), il y avait ces précisions sur la cuisson (au bain-marie) :

        "TRES IMPORTANT : placez vos moules sur la grille la plus basse de votre four et si possible faite cuire en mode pizza ou en fonction sole du bas seulement. La cuisson se fait comme pour les soufflés, par le bas. Évitez l'air pulsé.
        Faites cuire 1 h à 165° puis 10 minutes supplémentaires à 160°.
        Laissez le cheesecake dans le four sans l'ouvrir et attendez encore 45 minutes."

        C'est précis, mais je suppose que c'est aussi ça qui garantit le résultat !

        En tout cas bravo pour ton premier jet, il est déjà bien beau ton cheesecake. 😊

        1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 1
        • Un Ancien Utilisateur
          Un Ancien Utilisateur dernière édition par Un Ancien Utilisateur

          Ce soir, c'était Burger et frites maison.

          Burger au poulet :

          Ingrédients (Pour 4 personnes) :

          • 6 blancs de volaille crus
          • 3 blancs d’œufs
          • 2 bottes de basilic frais
          • 50 gr de pignons de pin
          • 50 gr de parmesan
          • 1 gousse d'ail
          • 150 gr d'huile d'olive
          • 2 grosses tomates
          • 2 oignons rouges (c'est meilleur pour les burgers que les blancs)
          • 2 grosses boules de mozzarella di buffala
          • 4 pains à burger
          • 1 laitue iceberg
          • Sel

          Recette :

          Coupez grossièrement 4 blancs de poulet sur les 6. Passer les au mixer avec les blancs d'oeuf pour obtenir une farce

          Emincez une botte de basilic et coupez en petits dés les 2 filets de volaille restants. Ajoutez les à la farce, salez et mélangez.

          Moulez la farce obtenue dans quatre emporte-pièces (si vous n'en avez pas, façonnez les à la main) comme si vous vouliez en faire des steaks et mettez les au four pour 10 mn à 170°c

          Le temps que ca passe au four, on prépare un pistou : Mixez dans un blender les pignons de pin, le parmesan, l'ail, la deuxième botte de basilic. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et remixez à nouveau

          Coupez en rondelles les tomates, la mozarella et les oignons.

          Profitez aussi du four allumé pour y chauffer au dernier moment les pains quelques minutes, c'est meilleur comme ca

          Une fois les steaks de poulet récupérés du four, finissez leur cuisson à la poêle sur les deux faces

          Il n'y a plus qu'a faire l'assemblage : Tartinez les pains avec le pistou, puis monter les burgers comme un mille-feuille en intercalant les rondelles de tomates, de mozzarella, d'oignons et les feuilles de laitue avec le steak de poulet.

          Et voilà le travail ! (miam ^^)
          burger.jpg

          Steliane canaille-sympa 2 réponses Dernière réponse Répondre Citer 7
          • Koursk
            Koursk dernière édition par

            Les plaisirs culinaires et moi on est pas très copain mais j’apprends au fur et à mesure et en tant qu’adulte il faut savoir être polyvalent du coup je vous propose un tuto pour un vrai repas :

            Le bol de pain charcutier sur son lit de coulis de produit laitier

            • 75 grammes de jambon blanc Si vous êtes blindé de tune vous pouvez opter pour du Fleury Michon, si vous êtes en gestion financière du Monique Ranou peut suffir.
            • 194 grammes de pain. Là aussi question de prestige : Si vous êtes flambeur vous prenez le pain directement en boulangerie sinon un pain congelé de trois semaines dur comme.. Bref ça suffira aussi.
            • 22 grammes de beurre doux. Ou demi-sel. Ou salé. Ou extra fin. On s’en fou j’ai pas compris la différence. Bref 22 grammes de cette substance jaunâtre.
            • Pour les citadins qui votent écolo vous pouvez agrémenter le tout d’une demie-feuille de salade pour l’esthétique.
            • Un couteau qui coupe + couteau de rechange.

            Recette :

            • Essayez d’ouvrir le paquet de jambon au niveau de « l’ouverture facile »
            • Si échec, démontez le paquet avec le couteau et transpercez-le en plusieurs points
            • Si pain boulanger : Découpez-le sur 16 centimètres en extérieur pour éviter de faire exploser à l’impact toutes les miettes sur le carrelage.
            • Si pain congelé : Frappez-le sur la huche à pain pour qu’il se fende au milieu.
            • Ouvrir la barquette de beurre et insérez-y le couteau en toute sérénité en effectuant une courbe.
            • Si la lame du couteau se fend, prendre le couteau de rechange et poignardez la plaquette de beurre en plusieurs points et rassemblez le paquet de merde que vous aurez réussi à extraire.
            • Etalez ce bazar sur le pain. Remarque Tuto : Si le deuxième couteau est aussi hors d’usage, prendre les miettes de beurre à la main et semez-les sur l’une des extrémités du pain comme pour semer des petits cailloux.
            • Prendre la tranche de jambon à l’arrache avec les mains et collez là sur la surface terrestre du pain qui a été badigeonné par le produit laitier.
            • Pour la touche finale comme précédemment préciser, vous pouvez recourber les bords d’une feuille de salade et recouvrir l’ensemble de l’œuvre pour parfaire l’esthétique du projet.

            Et voilà le travail.

            jambon-beurre3.jpg

            Demain nous apprendrons la fricassée de bar au gingembre sur son velouté de châtaignes entouré d’un lit d’écrasé de pomme de terre.

            Les opprimés et les sans-grade ont un espoir. Dans un monde terne et sans pitié la lutte s'articule.
            Code Quantum.

            1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 7
            • Steliane
              Steliane @Invité dernière édition par

              @djino woaw, ça fait envie! Et quel boulot. Si j’essaie ça un jour je prendrai un pesto déjà prêt 😋

              Là où même le soleil brille un peu plus fort.

              1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 0
              • canaille-sympa
                canaille-sympa @Invité dernière édition par

                @djino Burger au poulet, c'est ma nouvelle passion !
                Parfois, je fais du poulet pané, quand il m'en reste trop et que j'ai un peu la flemme de cuisiner, j'utilise les restes pour faire un burger. Je me contente de mettre le filer de poulet pané à la place du steak mais ta version à l'air vraiment bonne 😁

                1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 1
                • Un Ancien Utilisateur
                  Un Ancien Utilisateur dernière édition par Un Ancien Utilisateur

                  J'ai eu fait beaucoup de cuisine ( je suis le cordon bleu de mon mari fière.gif ) mais maintenant je reste dans la cuisine familiale , je n'aime plus trop passer du temps en cuisine , ce midi c'était " petit salé façon potée " mon plat préféré . 😊

                  1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 4
                  • Un Ancien Utilisateur
                    Un Ancien Utilisateur dernière édition par

                    Je viens de me faire un smoothie trop bon :
                    2 petites carottes, une petite pomme, une demi-betterave, 30 g de fruits rouges surgelés, 25 cl de lait végétal ( j'ai pris amande non sucré) 2 CS de sirop d'érable. mixer le tout ! Pour deux personnes

                    Barbouille 1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 4
                    • Barbouille
                      Barbouille @Invité dernière édition par Barbouille

                      Je suis pas cuisto mais je me débrouille, j'ai quelque livre de recette geek comme gastronogeek, cuisiner avec son enfant... Etc... Les recettes attendent juste que je me bouge le cul pour m'y mettre.

                      Généralement, je lis la recette et fais un peu à l'arrache. J'ai déjà fais un soufflé au fromage alors que j'avais jamais fait (celui aux amandes de gasteonogeek) me manqué un œuf je crois. Et ben réussite total.

                      Je maîtrise juste la béchamel pour faire la ficelle picarde, je vous invite à essayer si vous connaissez pas c'est une tuerie, (hésitez pas à rajouter du gruyère dans la béchamel) .

                      Le dernier plat que j'ai fais était un mushroom and chicken pie au feeling sans recette.

                      Bon appétit

                      "Ils ont beau se cacher. L'amour le plus discret - Laisse par quelque marque échapper son secret."
                      Jean racine

                      1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 2
                      • Barbouille
                        Barbouille dernière édition par

                        IMG_20201103_144902.jpg

                        Repas du midi par ma petite compagne 👍

                        Des chichis gaufre

                        "Ils ont beau se cacher. L'amour le plus discret - Laisse par quelque marque échapper son secret."
                        Jean racine

                        laetie1804 1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 4
                        • Hornet
                          Hornet dernière édition par

                          Bravo Juliette, même s'il ne les mérite pas ! 😄

                          People Always Look Better in the Sun

                          Barbouille 1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 0
                          • laetie1804
                            laetie1804 @Barbouille dernière édition par

                            @Barbouille ça fait envie !!!

                            1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 1
                            • Barbouille
                              Barbouille @Hornet dernière édition par

                              @Hornet Ce magnifique tacle... 🙄

                              "Ils ont beau se cacher. L'amour le plus discret - Laisse par quelque marque échapper son secret."
                              Jean racine

                              Hornet 1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 0
                              • Hornet
                                Hornet @Barbouille dernière édition par

                                @Barbouille C'est en toute gentillesse 😛

                                People Always Look Better in the Sun

                                1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 1
                                • Ragnar
                                  Ragnar dernière édition par

                                  Ce soir ce sera un chakchouka au fromage de chèvre. Je ne sais pas ce que ça va donner

                                  Hornet Un Ancien Utilisateur 2 réponses Dernière réponse Répondre Citer 1
                                  • Hornet
                                    Hornet @Ragnar dernière édition par

                                    @Ragnar a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

                                    un chakchouka

                                    C'est comme le chapdenbruck ?

                                    People Always Look Better in the Sun

                                    Ragnar Shanna 2 réponses Dernière réponse Répondre Citer 1
                                    • Un Ancien Utilisateur
                                      Un Ancien Utilisateur @Ragnar dernière édition par

                                      @Ragnar n'oublie pas la photo sur le forum hein ^^

                                      Ragnar 1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 0
                                      • Ragnar
                                        Ragnar @Hornet dernière édition par

                                        @Hornet a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

                                        @Ragnar a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

                                        un chakchouka

                                        C'est comme le chapdenbruck ?

                                        Je vais dire non par défaut...

                                        1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 1
                                        • Ragnar
                                          Ragnar @Invité dernière édition par

                                          @Martin a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

                                          @Ragnar n'oublie pas la photo sur le forum hein ^^

                                          Je ne suis pas très soigneux sur la présentation. Ça risque de ressembler à du vomi

                                          Un Ancien Utilisateur 1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 2
                                          • Un Ancien Utilisateur
                                            Un Ancien Utilisateur @Ragnar dernière édition par

                                            @Ragnar tant que ça n'en est pas que tu photographie je suis sur que ça passera.

                                            Dans le pire des cas mets ça sous balise spoiler avec un disclaimer 😉

                                            1 réponse Dernière réponse Répondre Citer 0
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